Pie di Kamuto con prosciutto e mozzarella

250g farina di kamut

40 g di olio

1 cucciaino da caffè di sale

mezzo bicchiere di acqua tiepida

1 scamorza

1,5 di prosciutto cotto

2 uova

Крекеры с кунжутными семенами

200g di farina integrale

50g di semola di grano duro

130-140ml di acqua tiepida

40ml di olio

1 cucchiaino da caffè di sale

olio per superfice

semi di lino

Miscelare la farine, unire acqua, olio, 2-3 cucchiai di semi di lino e sale. Amalgamare bene e formare la palla, ricoprirla con la pellicola e lasciarla riposare per mezz'ora nel frigorifero. Riprendere l'impasto e stendere una sfoglia molto sottile con il mattarello, ricavare dei rettangoli ed adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare i crackers con olio e cospargerli con i semini di sesamo. Infornare a 190° per 20 min.

Focaccine integrali

farina integrale - 650 g

lievito di birra fresco - 12 g  o 150 g di lievito madre

acqua - 300 g

miele - 50 g

olio evo - 30 g

sale - 1 cucchiaino

Sciogliere il lievito con l'acqua intiepidita e il miele, unire alla farina iniziando ad impastare. Aggiungere il sale sciolto in poca acqua e lavorate ancora un po'. Aggiungete poi l'olio e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete l'impasto in una capiente ciotola, unta con dell'olio e coperta con della pellicola per alimenti. Fate lievitare fino al raddoppio del volume (io lascio sempre lievitare l'impasto dentro al forno con la sola luce accesa). In un paio d'ore otterrete un impasto favoloso.

Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro infarinato; allargatelo e appiattitelo un po' con le mani. Prendete un coppapasta tondo del diametro di circa 10 cm e ricavate dei dischi (chiaramente, l'impasto rimasto ogni volta intorno ai dischi ricavati, lo rilavorate un po' con le mani e ripetete la stessa procedura, finché avrete utilizzato tutto l'impasto). Disponete ora le focaccine su una teglia foderata con della carta da forno e fatele lievitare per altri 15-20 minuti. Cuocete le focaccine in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti. Mentre facevo preriscaldare il forno, ho tenuto la teglia vicino al termosifone. Se non siete in un posto molto freddo vi basterà coprire la teglia con un telo da cucina e tenerle al riparo da correnti d'aria. Una volta cotte, farle raffreddare su una gratella. Io le ho trovate particolarmente buone farcite con melanzane e peperoni grigliati. Potete farcirle un po' come preferite. Sono talmente buone da sposarsi bene con tutto. Potete anche usarlo come semplice pane, senza farcirle. Sono ottime in qualunque modo.

Цельнозерновое тесто

Тесто делается очень просто, его можно выстаивать от 12 до 24 часов в холодильнике и потом выпекать совершенно любой продукт: хлеб, багет, хлебные булочки, лепёшки, пироги, пирожки и даже булочки с изюмом или орехами. Можете делать всё, что позволяет ваша диета!

Сначала я опишу процесс приготовления теста, а ниже приведу описание возможных вариантов самой выпечки. Как бы не выглядел сложным весь процесс-рецепт очень простой!

Для теста потребуется:

Мука высшего сорта пшеничная(белая)-200 гр.

Мука цельнозерновая(обойная)-400 гр.

Йогурт натуральный( я брала 4% жирности фермерский йогурт)-400 гр.

1 яйцо среднего размера.

сухие дрожжи-5 гр.

тростниковый или обычный сахар-3 гр. (для активации дрожжей)

молоко 2.5 % жирности 50 мл.

Ол.масло 10 гр.

Я замешиваю тесто в стеклянной посуде и обычной лопаточкой, хлебопечки нет, поэтому делаю замес руками.

Смешайте дрожжи и сахар с тёплым молоком, и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Потом тщательно перемешайте молоко, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились в молоке.

Добавьте йогурт и белую пшеничную муку, и всё тщательно перемешайте, очень важно, чтобы не было комочков, масса получается кремообразной, введите в хорошо разведённую массу яйцо и ещё раз всё тщательно перемешайте.

Далее введите цельнозерновую муку, соль по вкусу и 10 грамм ол. масла.

Всё тщательно перемешайте, тесто будет полумягким и даже липким. Поставьте тесть в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой.

Я делаю замес теста вечером, а выпечкой занимаюсь на следующий день. Это тесто можно держать в холодильнике 2 дня, а также можно порционно заморозит, можно сделать готовые формы будущей выпечки и заморозить.

Выложить на противень обсыпанный слегка мукой. Дать отстояться тесто минут 30-40 и выпекать в духовке 220 С минут 12-15 до появления золотистой корочки. Они получаются очень нежными и мягкими внутри, а сверху тонкая хрустящая корочка.